南安酒楼大冲店

    华灯初上时灯火通明的大冲路口，南安酒楼显得极为引人注目。闲适地呷着茶，寒暄一会儿，美食就一溜儿上来——秘制三杯鸭、鲍汁粉丝、自磨酿豆腐、煎酿三宝、豆角煮豆叶、家猪汤……极尽客家菜肴之精华。且只看那秘制三杯鸭，呈枣红色，体大皮薄，全身泛着一层淡淡的亮光，显得栩栩如生；待分切成小块，则可见其肉的痕路清晰分明，且分层紧密；吃落口中，更有一番滑嫩的滋味，咸里带甜，隐隐透出黄酒的味道，香味弥久，让人不禁拍案赞赏。此鸭自客家民间采购而得，都是农家的走地土鸭，故而肉质结实而滑嫩。而采用“三杯”制法更是客家菜的特色。“三杯”为何物？是为一杯酱油、一杯黄酒、一杯糖浆。制作时，将此三者依次加入，与鸭子一同用文火烹制４５分钟左右，此期间，鸭、酱、酒、糖纠缠一起，亲密接触，再则互相交融入味，待起锅时，已是我中有你、你中有我，因此“色”“香”逼人，迷倒众生。